Smaakvolle HelloFresh maaltijden met Gehakt

Je kent het wel. Je staat in de supermarkt of bladert door de opties van je maaltijdbox en je zoekt iets dat iedereen lust, snel klaar is en waar je alle kanten mee op kunt. Grote kans dat je uitkomt bij een oud en vertrouwd ingrediënt: gehakt. Het is misschien wel het meest veelzijdige stukje vlees (of vega-variant!) dat we kennen. Van de klassieke Hollandse bal met jus tot een pittige Mexicaanse taco of een verfijnde Italiaanse saus; met gehakt kun je werkelijk de hele wereld rondreizen in je eigen keuken. Maar wat is het eigenlijk precies, waar komt die traditie vandaan en hoe zorg je ervoor dat je gehaktgerecht van ‘gewoon prima’ naar ‘restaurantwaardig’ gaat? Tijd om in de wereld van het gemalen vlees te duiken.

Van handwerk naar keukenfavoriet

De naam zegt het eigenlijk al: gehakt is vlees dat in kleine stukjes is gehakt of gemalen. Vroeger was dit een enorm arbeidsintensief klusje. Koks stonden letterlijk met twee messen minutenlang op een stuk vlees in te hakken om het fijn genoeg te krijgen voor worsten of pasteien. Dat veranderde radicaal in de negentiende eeuw toen de Duitse uitvinder Karl Drais (die overigens ook de voorloper van de fiets uitvond) de gehaktmolen bedacht. Ineens werd het makkelijk om restjes vlees en taaiere stukken, die niet geschikt waren als biefstuk, te verwerken tot een mals en bruikbaar product. Het geniale van gehakt is dat het een oplossing was tegen voedselverspilling. Door vlees te malen, breken de bindweefsels af, waardoor zelfs minder malse stukken heerlijk zacht worden. Tegenwoordig wordt gehakt meestal gemaakt van rund, varken, kip, lamsvlees of een combinatie daarvan. De molen perst het vlees door een plaat met gaatjes, waardoor die kenmerkende sliertjes ontstaan.

De magie van vet en smaak

De smaak van gehakt hangt volledig af van wat er precies in de molen is gegaan. Puur rundergehakt is vaak wat roder van kleur en krachtiger van smaak, maar kan ook sneller droog worden als je het te lang bakt. Varkensgehakt is daarentegen vetter, zachter en lichter van kleur. In Nederland zijn we dol op de gulden middenweg: half-om-half gehakt. Dit is een mengsel van vijftig procent rund en vijftig procent varken. Die combinatie is niet voor niets zo populair. Het rundvlees zorgt voor de stevige vleessmaak, terwijl het varkensvlees zorgt voor het vet. En in de culinaire wereld geldt: vet is smaaktransport. Het vet zorgt ervoor dat je gehaktbal of burger sappig blijft en dat de kruiden die je toevoegt goed door het hele gerecht worden opgenomen. Gehakt is van zichzelf namelijk vrij neutraal, wat het de perfecte drager maakt voor jouw favoriete specerijen. Of je nu gaat voor komijn en koriander, of voor nootmuskaat en kruidnagel, gehakt neemt het allemaal dankbaar op.

Heerlijke gerechten van HelloFresh

Wat kun je er eigenlijk niet mee? Dat is misschien een betere vraag. Omdat gehakt zo makkelijk te vormen is, kun je er letterlijk alle kanten mee op. Je kunt het rul bakken, wat betekent dat je het vlees tijdens het bakken uit elkaar duwt tot losse korrels. Dit is de perfecte basis voor pastasauzen zoals een Bolognese, voor in een ovenschotel met aardappelpuree, of als vulling voor groenten zoals paprika’s en courgettes. Daarnaast kun je het natuurlijk kneden. Door het toevoegen van een bindmiddel, zoals ei en paneermeel, plakken de deeltjes aan elkaar en kun je er vormen van maken. Denk aan hamburgers, de iconische gehaktbal, of kleinere soepballetjes. Doordat het vlees zo fijn van structuur is, is de bereidingstijd bovendien heel kort. Waar je een runderlapje uren moet stoven, staat een gehaktschotel vaak binnen twintig minuten op tafel. Dat maakt het de ideale kandidaat voor doordeweekse avonden waarop je wel vers wilt koken, maar geen uren de tijd hebt.

• Loaded nachos met gehakt, zelfgemaakte guacamole, jalapeños en cheddar.
• Zachte taco’s met guacamole, knoflooksaus en veggie gehakt, paprika, botersla en Peruaanse kruiden.
• Veggie tostada’s met limoendressing, plantaardig gehakt, ingelegde ui en koriander.
• Cottage pie met kaas, kerrie en bieslook, gehakt, spitskool en appel.
• Herfstige pie van gemengd gehakt en uienchutney, salade van sperziebonen en lollo biondo.
• Hartige pie van gemengd gehakt met wortel, bleekselderij en tomaat.
• Hoisin-roerbak met gehakt en pinda’s, rijst, champignons en koriander.
• Romige penne met broccoli en half-om-half gehakt, groenepestokaasblokjes, citroen en gezouten amandelen.
• Snelle pasta met Mexicaanse twist, gehakt, cheddar en zure room.
• Romige Stroganoff-stijl mafaldine met gemengd gehakt, groentemix en peterselie.

Tips voor de perfecte bereiding

Er zijn wel een paar dingen waar je op moet letten om het meeste uit dit ingrediënt te halen. Een veelgemaakte fout bij het rul bakken van gehakt is dat men te veel vlees in een te kleine pan gooit. Als het vlees te dicht op elkaar ligt, kan het vocht dat vrijkomt niet verdampen. Het gevolg is dat je gehakt ligt te koken in zijn eigen vocht in plaats van te bakken. Hierdoor krijg je grijs vlees in plaats van die mooie, bruine, knapperige stukjes. Die bruine kleur is essentieel voor de smaak; dit noemen we de Maillard-reactie. Gebruik dus een ruime pan en bak het vlees eventueel in porties. Ook qua bewaren is gehakt een product dat wat aandacht vraagt. Omdat het vlees gemalen is, is het oppervlak dat in contact komt met zuurstof (en bacteriën) veel groter dan bij een hele biefstuk. Het is daarom een van de meest bederfelijke vleesproducten. Bewaar het altijd op de koudste plek in je koelkast en bereid het bij voorkeur op de dag van aankoop of de dag erna. Wil je het invriezen? Druk het gehakt dan plat in een zakje voordat je het in de vriezer legt. Zo bevriest het sneller én is het ook weer veel sneller ontdooid als je het nodig hebt.

Wist je dat?

Er zit ook nog een stukje cultuurhistorie vast aan dit ingrediënt. Heb je je ooit afgevraagd waarom we de uitdrukking “Woensdag Gehaktdag” kennen? Vroeger, in de tijd van de traditionele slagerijen, werd er op maandag geslacht. Het verwerken van het vlees duurde een paar dagen. De mooie stukken werden eerst verkocht, en de restjes die overbleven werden op woensdag tot gehakt vermalen. Slagers verkochten dit gehakt dan vaak voor een zacht prijsje om er snel vanaf te zijn. Zo ontstond de traditie dat veel Nederlandse gezinnen midden in de week gehakt op tafel zetten.

Ontdek het zelf in je volgende maaltijdbbox

Hoewel “Woensdag Gehaktdag” een leuke traditie is, hoef je je daar tegenwoordig gelukkig niet meer aan te houden. Met een maaltijdbox haal je de flexibiliteit in huis om elke dag van de week iets bijzonders op tafel te zetten. Het fijne van gehakt in een maaltijdbox is dat je precies de juiste hoeveelheid krijgt, vaak van hoogwaardige kwaliteit en vacuüm verpakt voor optimale versheid. Ben je geïnspireerd geraakt om eens verder te kijken dan de standaard gehaktbal? Probeer dan eens een van de verrassende recepten uit een maaltijdbox. Of je nu kiest voor een Oosterse roerbak, een robuuste pasta of een frisse burger, je weet nu in ieder geval wat er schuilgaat achter dit populaire ingrediënt. Eet smakelijk!