Lekkere recepten met Koriander van HelloFresh

Sommige ingrediënten zijn gewoon bijzonder. Ze roepen heftige reacties op, verdelen families tijdens het koken, en zorgen voor verhitte discussies aan de eettafel. Vandaag hebben we het over zo’n ingrediënt: het groene kruid dat je ofwel adorabel vindt, ofwel absoluut verafschuwt. Welkom in de fascinerende wereld van een van de meest polariserende kruiden in de keuken: Koriander. Bij HelloFresh en andere maaltijdboxen komen we dit veel tegen in de Thaise recepten en Chinese/Indonesische keuken.

Wat is Koriander?

Koriander, ook wel bekend als Chinese peterselie, is een eenjarige plant uit de schermbloemenfamilie. De wetenschappelijke naam is Coriandrum sativum, maar dat hoef je natuurlijk niet te onthouden voor je volgende kookavontuur. Wat wel handig is om te weten: zowel de bladeren als de zaden van deze plant worden gebruikt in de keuken, en ze smaken compleet anders. De plant wordt ongeveer 50 centimeter hoog en heeft delicate, geveerde bladeren die een beetje lijken op platte peterselie. Daarom wordt het ook wel eens verward met peterselie, vooral door beginnende koks. Maar één snuif aan de bladeren en je weet meteen het verschil! Deze plant heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. Archeologen hebben zaden gevonden in Egyptische graven die meer dan 3000 jaar oud zijn. De oude Egyptenaren gebruikten het niet alleen als specerij, maar ook voor medicinale doeleinden. Via de handelsroutes verspreidde het kruid zich over heel Azië, het Midden-Oosten en uiteindelijk ook Europa. In Nederland kennen we het vooral uit de Aziatische keuken, maar het wordt wereldwijd gebruikt. In Mexico heet het cilantro, in Thailand pak chee, en in India dhaniya.

Waar smaakt het naar?

Hier wordt het pas echt interessant voor kookliefhebbers. De verse bladeren en de gedroogde zaden zijn eigenlijk twee totaal verschillende ingrediënten met elk hun eigen smaakprofiel. De verse bladeren hebben die karakteristieke, frisse smaak waar mensen zo verdeeld over zijn. Ze worden vooral gebruikt als garnering of op het laatste moment toegevoegd aan gerechten. Denk aan Vietnamese pho, Mexicaanse salsa, of Thaise curries. De zaden daarentegen hebben een warme, nootachtige smaak met hints van sinaasappel. Ze worden vaak gemalen tot poeder gebruikt en vormen een belangrijk onderdeel van kruidentmengsels zoals garam masala en berbere. In Nederland vind je ze vooral terug in curry’s en stoofschotels.

Top 10 Koriander recepten van HelloFresh

Dit veelzijdige kruid is een echte wereldreiziger. In de Mexicaanse keuken is het onmisbaar – probeer maar eens guacamole te maken zonder die frisse blaadjes! In India worden zowel de bladeren als zaden gebruikt in talloze gerechten, van dal tot biryani. De Vietnamese keuken gebruikt het volop in soepen en salades, terwijl het in de Thaise keuken een vast ingredient is in curry’s en roerbakgerechten. In het Midden-Oosten wordt het vaak gecombineerd met andere kruiden in verse salsas en dressings. Hieronder vind je mijn favoriete HelloFresh gerechten met dit bijzondere ingredient:

1. Garnalen in kokos-currysaus uit de oven met rijst, koriander en pinda’s.
2. Hoisin stir-fry met pinda’s, rijst, gehakt, champignons en koriander.
3. Zoet-pittige kipwraps met avocado, tortillachips, regenboogkoolsla en koriander.
4. Grillkaastaco’s met mango en chilisaus, piri-pirikruiden, koriander en knapperige salade.
5. Hoisinaubergine met gomasio-sojabonensalade, knoflookrijst, pinda’s, koriander en bosui.
6. Curry-noedelsoep met kokosmelk, verse udonnoedels, koriander en pinda’s.
7. Koreaans geïnspireerde bao buns met kip, kimchi, koolsla en koriander.
8. Kruidige visstoof met kokosmelk geïnspireerd op Braziliaanse moqueca, rijst en koriander.
9. Fusion vistaco’s met mangochutney, koolsla, Mexicaanse kruiden, koriander en tomaat.
10. Varkenshaas in zoete gember-sojasaus met limoenrijst, komkommersalade en yoghurtdressing.

Een gezond ingredient?

Naast de smaak heeft dit kruid ook nog eens verschillende gezondheidsvoordelen. Het zit vol vitamines A, C en K, plus foliumzuur en antioxidanten. Traditioneel wordt het gebruikt om de spijsvertering te bevorderen – niet voor niets wordt het vaak gecombineerd met zware, pittige gerechten. Sommige studies suggereren dat het kan helpen bij het reguleren van de bloedsuiker en het verlagen van cholesterol. Maar laten we eerlijk zijn: je eet het niet om je dagelijkse vitaminebehoefte te dekken, maar omdat het je gerecht naar een hoger niveau tilt.

Waarom niet iedereen Koriander lekker vindt

Hier wordt het interessant. Voor sommige mensen smaakt dit kruid fris, citroenachtig en aromatisch. Voor anderen… nou ja, laten we zeggen dat ze andere woorden gebruiken. Sommigen beschrijven de smaak als zeepachtig, muf, of zelfs als bedorven. En dit is geen kwestie van slechte smaak hebben – het ligt letterlijk in je genen! Wetenschappers hebben ontdekt dat mensen die een bepaalde genetische variatie hebben, het kruid anders ruiken en proeven. Ze zijn extra gevoelig voor bepaalde aldehydes (chemische verbindingen) in de plant, waardoor het voor hen inderdaad kan smaken alsof ze zeep eten. Ongeveer 4-14% van de wereldbevolking heeft deze genetische eigenschap.

Tips voor gebruik in de keuken

Als je tot de groep behoort die van de smaak houdt, zijn hier enkele tips om er het beste uit te halen. Verse bladeren voeg je altijd op het laatst toe – koken vernietigt het delicate aroma. Knip ze fijn met een schaar in plaats van hakken met een mes om bruising te voorkomen. Voor een mildere smaak kun je alleen de stelen gebruiken, die zijn minder intens. En hier’s een geheimpje: als je het te intens vindt, probeer dan eerst de zaden. Die zijn een goede manier om te wennen aan het smaakprofiel van de plant.

Bewaren en houdbaarheid

Verse bladeren zijn nogal gevoelig en verwelken snel. Bewaar ze in de koelkast in een glas water, net als bloemen, en dek ze af met een plastic zak. Zo blijven ze enkele dagen goed. Je kunt ze ook invriezen in ijsblokjes met olijfolie – handig voor curry’s en soepen. De zaden bewaar je droog en donker, en ze blijven jaren goed. Maal ze pas vlak voor gebruik voor de beste smaak.