Gerechten met Hoisinsaus van HelloFresh

Je hebt hem vast al eens gezien in de supermarkt, tussen de Aziatische sauzen en marinades: een donkere, glanzende pot met een rijke geur die meteen belofte doet. Hoisinsaus is een van die ingrediënten waar je, zodra je ermee begint te koken, niet meer zonder wilt. Maar wat is het eigenlijk precies? Waar komt het vandaan? En waarom duikt het tegenwoordig zo vaak op in maaltijdboxrecepten? Tijd om deze smaakbom eens goed onder de loep te nemen.

Wat is hoisinsaus?

Hoisinsaus is een dikke, donkerbruine saus die zijn basis vindt in gefermenteerde sojabonen. Naast sojabonen bevat het traditioneel ingrediënten als knoflook, suiker, rijstazijn, sesamolie en verschillende kruiden en specerijen. Het resultaat is een saus die tegelijk zoet, hartig, licht zoutig en subtiel kruidig is — een echte umamibom in een pot. De naam ‘hoisin’ komt van het Kantonees en betekent letterlijk ‘zeevruchten’, al bevat de saus helemaal geen vis of schaal- en schelpdieren. Hoe dat zo gekomen is? Dat is zelfs voor voedselhistorici een beetje een raadsel.

Van China naar de rest van de wereld

De oorsprong van hoisinsaus ligt in de zuidelijke Chinese provincie Guangdong, het hart van de Kantonese keuken. Vanuit daar verspreidde de saus zich via Chinese emigranten over Zuidoost-Azië en uiteindelijk naar de rest van de wereld. In Vietnam is hoisinsaus (daar bekend als tương hoisin) niet weg te denken uit de eetcultuur: het is dé klassieke diepsaus bij een dampende kom pho. In de westers-Chinese restaurants werd het beroemd als de saus in Peking-eend, een van de meest iconische gerechten ter wereld.

Hoe wordt het gemaakt?

Het productieproces van hoisinsaus begint met het fermenteren van sojabonen, vergelijkbaar met de basis van miso of sojasaus. Die gefermenteerde bonen worden gemalen en gemengd met suiker — traditioneel rijstsuiker of zoete aardappel — en aangevuld met knoflook, rijstazijn, sesamolie en soms chilipepers. Het geheel wordt vervolgens tot een gladde, dikke pasta verwerkt. In traditionele Chinese huishoudens werd de saus vroeger thuis gemaakt en maandenlang gefermenteerd, maar tegenwoordig is de fabrieksversie zo goed dat er nauwelijks verschil te proeven valt. Merken als Lee Kum Kee en Kikkoman beheersen de wereldmarkt, maar bij Aziatische toko’s vind je soms nog authenticere varianten met een nog diepere smaak.

Hoe smaakt hoisinsaus?

De smaak van hoisinsaus is moeilijk in één woord te vangen — en dat maakt het nu juist zo bijzonder. Het is zoet, maar niet kleverig zoet. Het is hartig door de sojabonen, maar zachter en ronder dan gewone sojasaus. Er zit een lichte zuurte in van de rijstazijn, een nootachtige ondertoon van sesamolie, en afhankelijk van het merk ook een bescheiden hitte van chili. Samen vormen die smaken iets wat je zou kunnen omschrijven als de Aziatische variant van barbecuesaus: diep, complex en verslavend lekker.

Wat kun je ermee koken?

Hoisinsaus is een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt en past in veel meer gerechten dan je misschien denkt. Als marinade voor kip, varkensvlees of tofu geeft het een prachtige glanzende laag en zorgt het voor karamelisatie bij het bakken. In roerbakgerechten fungeert het als smaakmaker die alles bij elkaar bindt. Op een wrap of rijstpapier-rolletje werkt het als saus — denk aan de klassieke Vietnamese loempia’s. Maar ook in noedelsoepen, boemboes en zelfs als basis voor een Aziatische saladedressing doet hoisinsaus het uitstekend. Bij HelloFresh is het dan ook een geliefde smaakmaker die regelmatig terugkomt in allerlei gerechten. Hieronder vind je diverse heerlijke HelloFresh recepten waarbij hoisinsaus de show steelt:

• Sweet & sticky kip met hoisinsaus en Thais basilicum, rijst, hazelnoten en sesamzaadjes.
• Bao buns met varkenshaas, hoisinsaus en pinda’s.
• Eendendij in hoisinsaus met broccolini en paksoi, aardappelpuree, gember, bosui en Thais basilicum.
• Sweet & sticky varkenshaas met hoisinsaus, spruitjes en spinazie en romige aardappelpuree.
• Zalm in hoisinsaus met geroosterde groenten op furikake-rijst, gomasio, limoen en sesamdressing.
• Rijstnoedels met varkensboerengehakt in romige pindasaus met hoisinsaus, limoen en kokosmelk.
• Bao buns met garnalen in hoisinsaus met koolsla en zwart sesamzaad.
• Zalm in hoisinsaus met ovenrijst met geroosterde courgette en wortel.

Alles wat je moet weten over hoisinsaus

Wist je dat hoisinsaus niet gekoeld hoeft te worden vóór opening, maar daarna wel in de koelkast bewaard moet worden? In de koelkast blijft een geopende pot tot zes maanden goed, mits je altijd een schone lepel gebruikt. Handig als je hem niet elke week gebruikt. Een andere leuke tip: meng het met een beetje sinaasappelsap en geraspte gember voor een verrassende glazuur op spareribs of gebakken bloemkool. De zoetheid van het sap versterkt de saus en de gember geeft net dat extra laagje frisheid. Ook interessant om te weten: hoisinsaus is van nature veganistisch. Dat maakt het een geweldig alternatief voor andere vleessauzen of marinades, zeker als je plantaardig kookt maar toch die rijke, diepe smaak wilt. En voor de avontuurlijke thuiskok: je kunt de saus prima zelf maken. Meng tahini (of sesamolie), sojasaus, honing, rijstazijn, knoflookpoeder en een snufje vijfkruidenpoeder en je zit verrassend dicht bij het echte werk.

Zelf koken met een maaltijdbox?

Hoisinsaus is precies het soort ingrediënt waar je zelfverzekerd mee leert koken als je de juiste begeleiding hebt. En dat is precies wat een maaltijdbox doet: het brengt de juiste hoeveelheden bij je thuis, met een helder recept dat je stap voor stap meeneemt. Geen halve pot die achterin de koelkast vergeet te worden, maar precies genoeg voor een gerecht dat meteen indruk maakt. Nieuwsgierig geworden? Kies een recept met hoisinsaus en ontdek zelf hoe makkelijk Aziatisch koken kan zijn.